Sappige luchtige carrot apple cake met vanille citroen crème

Ingrediënten

2 kopjes zelfrijzend bakmeel
1 kopje lichtbruine basterdsuiker

4 eieren
1 kopje olijfolie
1 tl zout
half zakje bakpoeder
2 tl kaneel (of meer naar smaak)
1 tl gember (of meer naar smaak)
2 kopjes geraspte wortel

1 geraspte appel zuur

½ rasp citroenschil
1 kopje gemalen pecannoten (of walnoot, als je dat lekkerder vindt)

3/4 bakje Philadelphia (140 gram)
½ kopje boter
2 kopjes poedersuiker

1 zakje vanillesuiker

Rasp van 1 citroen
2 tl vanille essence

HULPMIDDELEN

cakevorm, rasp

Verwarm de oven op 180 graden en vet het cakeblik in met boter, daarna bestuiven met wat bloem.

Bereidingswijze

Meng de eieren, bloem, suiker, bakpoeder, zout en olie

(kan met een lepel of garde, ik heb het met de mixer gedaan).

Voeg vervolgens kaneel, gember, wortel, appel en noot toe.

Doe dit mengsel in de vorm en zet 35 a 40 minuten in de oven.

Let op dat je niet te lang bakt, zodat de cake smeuïg blijft.

Meng de Philapdelpia met de boter, poedersuiker, citroenrasp, vanillesuiker en de vanille essence tot er een gladde crème ontstaat.

Stort de cake wanneer uit de oven op een schaal en laat wat afkoelen.

Je kunt vervolgens de cake horizontaal doorsnijden en de crème als een laag tussen de twee cakelagen smeren, 

je kunt de hele cake ermee insmeren (dat wordt wel wat plakkerig eten) of gewoon op of bij een plak cake wat van de crème serveren.

Tomatensoep met balletjes

Met de regen van de afgelopen dagen had ik ineens enorme zin in tomatensoep met ballen, zoals m'n oma hem maakte. Het kost ongeveer 45 minuten om te maken, maar daar heb je dan een fijne pan soep voor:)
Dit heb je nodig:

Gereedschap:
mes om tomaten, vlees, ui etc te snijden
snijplank
zeef met lepel of passeerzeef 
soeppan
anti-aanbak grote steelpan of hapjespan voor de tomatenprut
houten lepel
schalen om in op te vangen, boven te zeven en gehakt te mengen 
Fornuis
Voor de bouillon/basis:
- 1 pot runderbouillon (twee en halve pot water erbij, vlees achterhouden, dat maakt het te zout)
- 1 pond rundvlees om te trekken naar keus,grof in stukken gesneden (uiteindelijk vis je het er   
   weer uit, dus kies voor iets met smaak)
- half zakje soepgroenten of wat gesneden wortel, prei,beetje selderij.
- 2 laurierblaadjes
- stuk of wat losse gekneusde peperkorrels
- kruidenbuiltje tomatensoep, kruidenbuiltje rund (builtjes voor het oma-gevoel;)
- peterselie steeltjes

samen op laag vuur trekken tot geurige bouillon, daarna alle stukjes eruit zeven en klare bouillon opvangen en terug in soeppan, op laag vuur

- bosje peterselie

Als de bouillon staat te trekken kun je de tomatenprut maken:

Voor de tomatenprut, zachtjes bakken (in deze volgorde de pan in): 
- olijfolie
- klein blikje tomatenpuree
- 1 grote ui, grof gesneden
- 2 tenen knoflook, gesneden
- 1/3 verse chilipeper, gekneusd: tien minuten a kwartiertje mee laten pruttelen, dan verwijderen
- oregano en rozemarijn, evt thijm naar smaak
- zwarte peper - 1 kilo smakelijke tomaten, in stukken
- halve citroen
- evt een klein pakje passata
- 2 eetlepels suiker 
- scheutje balsamico

Regelmatig omroeren en laten pruttelen tot het een geurige gare massa is, dan van vuur af (is chilipeper eruit?) en rustig tot het laatste drupje in porties boven een schaal door een zeef wrijven (onderkant zeef ook steeds met lepel afschrapen). Schaal als inhoud de zeef raakt steeds alvast bij de geklaarde runderbouillonbasis in de pan gieten.

 Tijdens pruttelen tomaten kun je balletjes draaien:

Voor de balletjes:
- pond gehakt
- peterselie, fijngesneden  (rest blad in uiteindelijke soep)
- eitje
- nootmuskaat
- witte peper
- zout
- paneermeel
- scheutje ketjap 
mengen tot fijne ouderwetse balletjes van formaat naar smaak.(als je de smaak wilt testen kun je altijd een proefballetje even in de magnetron op een schoteltje garen en proeven of hij goed gekruid is)
Ballen in de pan bouillon doen nadat die gezeefd is. 

Als alle gezeefde tomatenprut bij de bouillon is gegoten en de ballen erin zijn gegaard (5 tot 10 minuten) de laatste gesnipperde peterselie erbij en evt een scheutje kookroom (light). Om de soep desgewenst nog iets extra's te geven kan een scheutje tomatenketchup of extra beetje suiker net een kickje geven. Proeven, evt afkruiden en eet smakelijk!

Thai restjes noodle hapje (voor echte Pad Thai heb ik een authentiek recept, maar dat schrijf ik later;)

In de koelkast lag een half pond rundergehakt en een zakje Thaise roerbakgroenten.
Met wat graafwerk vond ik ook een pakje rijstnoodles.

Wat zat er verder in?

Restje rundergehakt, kipfilet of wat garnalen
Roerbakgroenten Thais
pakje rijstnoodles
teentje knof
Thai Green currypaste
Cocospoeder (toko / chinese winkel)
Sesamzaadjes (in dit geval met knof)
Gembersiroop (scheutje)

Garnering:
Verse koriander
Gehakte geroosterde pinda's
Gebakken uitjes (toko)
Lente ui (gezellig schuin gesneden als garnering)
Chilipeper

Thaise roerbakgroenten en vlees bakken met  knof en naar smaak Thai green curry paste toevoegen.
Als je garnalen/ gamba's gebruikt die pas wat later toevoegen dan vlees).

Als het vlees gaar is en de groenten nog knapperig de cocospoeder erdoor roeren,
wat Chilipeper ringetjes (of als je die niet hebt evt wat thai chili saus erdoor, maar kijk dan uit met de hoeveelheid gembersiroop, omdat die ook een zoetje geeft) en gembersiroop naar smaak erbij.

Noodles volgens aanwijzingen voorbereiden (ligt aan type, kan wellen in koud of warm water zijn of bij diepvriesnoodles van de toko, ff ontdooien) en erdoor roeren. 

Koriander steeltjes erdoor roeren en wat sesamzaad.

Opdienen met veel verse korianderblaadjes, gehakte pinda's, gebakken uitjes, extra sesamzaad ter decoratie en lente ui. Kla!

Superlekker gegrild kipje

Wat heb je nodig voor 2 personen voor een flinke portie, voor drie personen als voorafje:

2 kipfilets, in reepjes ter grootte van een volwassen vinger

1 limoen, rasp en sap
Citroenrasp van 1 citroen
1 bos- of lenteui
1 rode Chilipeper
1 teen knoflook (halve teen a teen naar smaak)
Stukje verse Gember


1 eetlepel Sesamolie
1 eetlepel Sojasaus of ketjap als je van wat zoeter houdt
scheut Honing (ongeveer anderhalve eetlepel
Rijst of olijfolie, 2 eetlepels


Garnering: Koriander, bosje

Snij de kipfilets in reepjes.
Rasp met een fijne rasp boven een bakje de limoenschil, citroenschil, bosui/lente ui, chilipeper, knoflook, gember en veeg met je vinger alles wat aan de rasp blijft hangen ook het bakje in.
Voeg olie, sesamolie, sojasaus/ketjap en honing toe en roer door.

Bak of grill de kipreepjes in gietijzeren hete pan met wat olie of in een grillpan tot aan alle kanten mooi goudbruin. Draai vuur iets lager en voeg je saus toe. Laat even mee pruttelen tot het door de honing wat indikt (max 1 minuut) en zorg ervoor dat de kipreepjes aan alle kanten bedekt zijn met de saus.

Schep kipreepjes en saus op borden en garneer met wat grof gescheurde koriander en evt nog wat citroenrasp en sesamzaadjes.

Mmmm, je proeft alle ingredienten en de peper geeft alleen een klein kickje aan het eind, door het raspen.

Ook errrrrrg lekker met verse makreelfilets, gegrild of gebarbecued!

Rozemarijn kip met portsaus

Kipfilet, schoongemaakt, per filet in 3 stukken, 
(voor 4 personen 2 dubbele, 4 enkele)

Drie takjes verse rozemarijn (en wat gedroogde)

2 rode uien, in reepjes

3 teentjes knoflook, in dunne plakjes

(niet nodig, wel lekker:  bakje champignons, 1 courgette in kleine blokjes, 4 wortels geschrapt in dunne plakjes)

Zwarte peper, versgemalen

Vier seizoenen peper, 1 eetlepel in korrels

Flinke scheut port (niet kinderachtig!)

Ketjap, scheutje

Kippenbouillon (voldoende om samen met port groente en kip bijna onder te zetten)

Suiker, snufje

Scheutje ketchup

Zout

Kerrie

Boter / olie om in aan te braden

Boter en bloem voor roux

Maak de kipfilet schoon en snij in stukken.

Wrijf de stukken in met zwarte peper, zout en kerrie

Braad de stukken kip aan in een flinke braadpan.

Als je ze omdraait de takjes rozemarijn, peperkorrels, gedroogde rozemarijn, knoflook, wortelplakjes en gesneden ui erbij.

Even doorbakken (niet te hoog, dan brandt je knoflook aan), dan champignons erbij, ketjap erbij, even doorbakken, dan courgette erbij en kort meebakken.

Voeg bouillon, port, suiker, ketchup en extra gemalen zwarte peper toe, laat aan de kook komen en draai dan vuur laag (pruttelstand). (voldoende port en bouillon om de kip en groente net te bedekken, zodat het kan stoven)

Laat ongeveer 45 min (of langer, de kip kan alleen maar zachter worden) zachtjes pruttelen en de saus wat inkoken (tot 2/3)

Maak in een klein pannetje je roux en voeg langzaam wat van je saus toe tot je een redelijk zachte brei hebt en voeg die toe aan de grote pan.

Bind hiermee je saus.

Serveer met rijst en/of doperwten, bietjes uit de oven of sperziebonen.

Groen eten, de romige versie: pasta met rivierkreeftjes en broccoli

Pasta met rivierkreeftjes en broccoli

Hier nog zonder rivierkreeftjes

-Schelpvormige pasta, voor 4 personen ongeveer 400 gram

- 1 klontje boter

- 1 grote of twee kleinere stronkjes broccoli

- gedroogde chili-snippers, 1 à 1,5 eetlepel (afhankelijk van hoe pittig je lekker vindt)

- 1 pak spinazie à la crème, ontdooid

- 1 bakje boursin met fijne kruiden

- 3 pakjes gekookte rivierkreeftjes

- scheutje knoflook-chili olie

- 3 of 4 eetlepels groene pesto (3/4 potje)

- 4 teentjes knoflook, 2 gesneden, 2 uitgeknepen

- vers geraspte parmesan

- versgemalen zwarte peper

Rivierkreeftjes in een afsluitbare plastic bak mengen met de olie, 1 geknepen knof en een eetlepel pesto.

Dit kun je een aantal uur vooraf doen en weer in de koelkast zetten, zodat de kreeftjes de andere smaken een beetje aannemen.

Broccoli in roosjes snijden.

Knoflook snijden

spinazie ontdooien

Boursin uit de koelkast halen, zodat 'ie alvast wat zacht wordt.

Pasta volgens aanwijzigingen al dente koken met een scheutje olie (en wat zout of visbouillonpoeder)

In een grote hapjes/anti-aanbakpan een beetje olijf- of knoflook/chili-olie verwarmen

en er de twee gesneden knoflooktenen en de chilivlokken kort in bakken.

De broccoli-roosjes erbij en kort roerbakken, met wat zwarte peper.

Afblussen met een scheut water, vuur lager draaien en deksel erop.

Regelmatig doorroeren en checken of er nog voldoende vocht inzit.

Na een paar minuten de spinazie, pesto en de boursin erbij, doorroeren en

blijven checken tot de broccoli beetgaar is.

Pasta afgieten en afspoelen met koud water (anders garen ze heel snel door)

Voeg de pasta met een heel klein klontje roomboter bij de broccoli/spinaziesaus.

Roer de rest van de pesto en de laatste geknepen teen knoflook

erdoor en even roeren om rustig door te warmen. 

Flink wat parmesan erboven raspen en erdoor roeren, dan proeven of het pittig en

sappig genoeg is (evt nog wat knof-olie, chili vlokken, zwarte peper, kaas of pesto naar smaak toevoegen)

Voeg als laatste de rivierkreeftjes toe en roer voorzichtig door tot ze door de pasta zitten en warm zijn.

Wil je de gezonde versie van deze pasta, gebruik dan geen boursin en maak zelf persillade ipv de potjespesto door in een blender of met staafmixer de volgende ingredienten te zzzzzapppen: 2 tenen knof, 5 cherrytomaatjes, bos basilicum (geen stelen), half bosje peterselie, toefje harissa, klein scheutje tomatenketchup, snuf suiker, olijfolie, geroosterde amandelen en/of pijnboompitjes,  (evt aangevuld met wat parmesan al direct). En daar is die citroenrasp ook heel fijn bij, en verse spinazie ipv uit een pak.

Appelkruimel taart met banketbakkersroom (ik doe t lekker snel met kant-en-klare room;)

Wat heb je nodig?

DEEG: 250 gram zelfrijzend bakmeel * 200 gram lichte basterdsuiker *, handje saaie niet-krokante muesli, 100 gram boter * 1 ei * 1 zakje vanillesuiker * snuf zout * rasp van anderhalve citroen

VULLING: 5 goudreinetten, kaneel, suiker, pecannoten, naar smaak, drukje citroensap, rasp van halve citroen

BANKETBAKKERSROOM: 2 eierdooiers * 2 zakjes vanillesuiker * 40 gram kristalsuiker * 25 gram bloem * 1/4 liter melk.
Of een zakje kant-en-klaar banketbakkersroompoeder, waar je koude melk bij gooit
Taartvorm van 24 cm.

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Schil de appels en snijd ze in 8^ste partjes. Doe ze in een kom en strooi er suiker
en kaneel over. Laat dit even staan. 

Meng voor de room de 2 eierdooiers, 2 zakjes vanillesuiker, kristalsuiker en bloem met een klein scheutje melk. Roer dit goed door elkaar. Breng de rest van de melk aan de kook. Roer van het vuur af het mengsel van de eierdooiers erdoor. Roer dit goed en breng het weer aan de kook. Zorg dat het niet
gaat klonteren. Laat het afkoelen. 

*Of gooi melk bij kant-en-klaarpoeder en mix met handgarde tot luchtig banketbakkersroom.

Bak de appelpartjes met de pecannoten een paar minuten in roomboter in een koekepan (niet tot pulp, net een beetje zachter dan keihard.)

Meng het zelfrijzend bakmeel, de basterdsuiker, 1 zakje vanillesuiker, zout, muesli, anderhalve citroenrasp en ei in een grote beslagkom door elkaar. 

Voeg de boter toe en snijd de boter (in de beslagkom) met 2 messen in kleine stukjes, net zolang tot alle boter 

goed verdeeld is en er kleine brokjes meel ontstaan. 

 

Vet een taartvorm in met boter. 

Verdeel 2/3 van het deeg over de taartvorm. Verdeel het goed over de bodem en zorg dat ook de rand bedekt wordt.

Verdeel de room over het deeg. 

Neem de appelparten van het vuur en knijp er een beetje citroensap over en doe de rasp van een een halve citroenschil erdoor.

Leg de appelpartjes met de noten dakpansgewijs op de banketbakkersroom. Strooi als laatste het resterende deeg erover, met een paar klontjes roomboter. 

Bak de taart in 45 a 50 minuten gaar op stand 4-5, 200 graden, tot de taart bruin is.

Na 40 minuten even checken, als de bovenkant dan al  bruin is, even een folietje erover en nog 5 tot 10 minuten doorbakken voor de  bodem.

Mmmmmmm!